Ich ernähre mich seit insgesamt 2 Jahren Vegetarisch aber habe leider einen schwachen Moment gehabt vor 6 Monaten. Seitdem habe ich den ernsten Entschluss gefasst dass es kein Weg mehr zurück gibt, zu sehr macht mich die Fleischindustrie wütend und das Tierleid traurig. Ich glaube veganer können komplett ohne schlechtes Gewissen schlafen gehen, aber das ist ein Thema für einen anderen Tag. Zumindest, bereite ich viel Fleisch vor für meine Familie, bin nicht stolz drauf, aber ich bin nunmal fürs kochen zuständig, zumindest habe ich diverse Fleischalternativen ausprobiert, aber bekomme oft danach starke Bauchschmerzen und geblähten Bauch etc.
Könnt ihr mir welche Empfehlen die gut verträglich und ohne zu viel Chemie sind?
Oft ist viel zu viel Salz drinnen, wenn man es genau nimmt decken sie manchmal schon den gesamten Tagesbedarf.
Tofu und selbst marinieren oder Bohnenpattys, generell Bohnen sind gute alternativen die auch sehr gesund sind.
Die meisten Produkte haben etwa 2g Salz pro 100g und eine normale Portion mit Beilagen usw.. hat oft 80-100g. Damit allein kommt man nicht über den Tagesbedarf, aber ggf. mit Fertigsoßen schon.
Wer isst denn bitte nur 100g?
Ist ne Standardportion wenn man ausgewogen kocht. Zu den 100g Fleischersatz kommen ja noch Beilagen.
Im like meat chickeb strip sind 2 cjicken filets drin und die ganze Packung wiegt 180g. Also isst man von dem Filet wenn man für 2 kocht, exakt 90g. Unter 1,5g/100g Salz pro filet.
Von deb pflanzlichen Greenforce Köttbullar isst man auch exakt 90g mit 1,71g Salz,, wenn man das auf zwei Personen aufteilt und darauf sind die Packungen konzipiert.
Du, ich kann dir jetzt auch andere Beispiele raussuchen. Der Punkt ist: es ist zu viel Salz. Wenn man dazu noch eine Scheibe Brot und noch etwas ist, sind die 3-4g schon voll. Und dabei bleibt es bei den meisten deutschen nicht.
Ich sage einfach nur, man muss mit den Sachen aufpassen, weil sie sonst den Salzgehalt hoch treiben können.
Einige Fleischersatzprodukte arbeiten (wenn nicht mit Tofu) mit Weizenproteinen (oft als Seitan gelistet). Wenn man davon übermäßig viel isst, kann das zu den von dir genannten unbeliebten Nebeneffekten führen. Du isst runtergebrochen, Gluten pur, und das vertragen viele Menschen in der Menge nicht gut.
Wenn du eh kochst, verstehe ich nicht wieso du nicht einfach mehr vegetarisch kochst, ganz ohne Fleischersatz? Sowas wie Currys, Gemüseaufläufe, oder das Fleisch durch Pilze ersetzen. Wenn ich was koche, koche ich ausschließlich vegetarisch und das wird immer gerne gegessen, auch von den Omnis. Glaube dir fehlen kreative vegetarische Gerichte oder deine Familie gehört zur Söder Fraktion.
Bitte probiere Sojaschnetzel! Einweichen, ausdrücken, knusprig anbraten, würzen (ich brate es immer mit bisschen Tomatenmark und Senf am Ende der Bratzeit an), fertig! Sehr gesund und proteinreich, keine Zusatzstoffe, schmeckt sehr Hühnchen-/fleischähnlich.
True, auch Soja Hack! Muss man nur gut mit Kräutern etc. Würzen. Im Chili oder so aber sehr gut!
Soja Schrot ist Mega, kriegt man im Ausland einfacher und günstiger als hier leider
Ich glaube um sich gesund zu ernähren taugt ein Schnitzel oder ein Burger allgemein nicht viel, egal ob aus Tier oder Fleischersatz. Ich habe aber bei mir festgestellt, dass ich manche Inhaltsstoffe besser vertrage als andere. Alles aus Erbsenprotein liegt mir z.B. sehr schwer im Magen. Tofu allgemein vertrage ich gut und das hat auch gute Nährwerte.
Sorry aber wenn ich schon lese "ohne viel Chemie" 🙄
Was genau ist denn für dich Chemie? Und was isst du? Kann auch sein, dass du ne Unverträglichkeit gegen Soja oder sonst was hast. Und Zutatenliste gibt es auf jeder Verpackung.
Generell ist es ratsam sich nicht hauptsächlich von Fertigprodukten zu ernähren (sei es vegetarische, vegan oder omnivor). Fleisch ist übrigens ziemlich ungesund auf lange Sicht.
Ich denke OP meint hochverarbeitete Lebensmittel. Kein Grund gleich schnippisch zu werden.
Hat nichts mit schnippisch zu tun. Nur das "Argument" mit "zu viel Chemie" ist halt kompletter Quatsch der hier stumpf weitergegeben wird.
War schon sehr herablassend und belehrend von dir geschrieben, also mMn schnippisch. Wenn ich das schon lese...
Unter der Berücksichtigung, dass OP wahrscheinlich hochverarbeitete Lebensmittel meinte ist das halt auch kein Quatsch. Die Produkte von Rügenwälder zum Beispiel finde ich richtig gute Ersatzprodukte, sind aber eben hochverarbeitete Lebensmittel und deswegen vlt sogar unverträglicher als ein Schnitzel aus Fleisch.
Ging OP ja um Fleischersatzprodukte für ihre Familie die gerne Fleisch ist. Aus der Zutatenliste kannst du auch nicht herauslesen wie das Produkt verarbeitet wurde.
Nicht wirklich.
Wenn jemand völligen Quatsch erzählt, dann muss man auch direkt sagen, dass das Quatsch ist. Das mit der "Chemie" ist sowieso ein Narrativ was eher aus der Schwurbler Ecke (oder aus sehr groben Halbwissen) kommt und genau so muss man es ganz direkt auch einordnen.
Wenn man jeden so behandelt der keine Ahnung hat stellt halt keiner mehr Fragen. Ist ja schön wenn man Ahnung von der Materie hat, kann man aber auch freundlich vermitteln. Auf die Weise erreicht man nur dass sich OP gar nicht mehr zu Wort meldet. Du lachst ja auch in der Schule niemanden aus, weil sie kein Englisch kann.
Gibt schon nen gewaltigen Unterschied zwischen jemand der "keine Ahnung hat" und bereit ist durch fragen zu lernen und jemand der ein komplettes Unsinm-Narrativ verbreitet, wie "vegane Produkte sind voller Chemie", insbesondere wenn man es mit Produkten vergleicht, die tatsächlich Pestizid- und Hormonbelastet sind.
Und wie gesagt, wenn jemand schreibt "wenn ich das schon lese", um kompletten Unsinn und Falschinformationen zu beschreiben, ann ist das nicht heranlassend. Das ist ja wirklich harmlos und da muss man hier nicht überreagieren.
Nö.
Hast du meinen Kommentar überhaupt gelesen? 🤡
Und nein es ging OP nicht im Ersatzprodukte für Familie (für die kocht OP Fleisch) sondern für sich.
Leider ja. Manche Menschen sind halt einfach so und merken es nicht. Auch ok.
Hochverarbeitet gilt leider auch für Fleischprodukte, außer man hat einen Bauernhof und macht es selbst und selbst da wird mit Pökelsalz und Co. gearbeitet.
Hochverarbeitet ist in dem Zusammenhang kein Argument, wichtiger und zielführender sind die Nährwertangaben. (Die fehlen aber bei dem Metzger irgendwie nicht wahr?)
Alles andere ist gefühltes Bauchgefühl nach Stammtischmanier.
Ein Schnitzel ist nicht hochverarbeitet. Da geht es nicht um Bauchgefühl. Ein veganes Schnitzel von Rügenwälder schon.
Natürlich ist es hochverarbeitet oder kaufst du das ganze Tier und legst selbst Hand an?
Oder mal anders gefragt, gibt es Schnitzelbäume die man einfach ernten kann und direkt in die Verpackung zum Verkauf freigeben kann? Sowie Äpfel zB? Gibt es das? Bauchgefühl trifft es richtig.
Ich glaube du solltest nochmal nachschlagen was hochverarbeitet bedeutet. Wenn ich eine Schnitzelscheibe vom Schwein abschneide und es in ei und Paniermehl wende ist das kein hochverarbeitetes Lebensmittel. Auch pökeln zählt nur bedingt dazu.
Hauptsächlich geht es dabei um viele Verarbeitungsschritte und vor allem das aufbrechen von Proteinen.
Wenn du eh kochst, mache es doch selber. Du musst ja nicht das Zeug aus dem Supermarkt kaufen. Gerade bei Würstchen etc, liegt der Geschmack hauptsächlich an den Gewürzen.
Wollte ergänzen dass viele fleischersatzprodukte seitan beinhalten - für glutenempfindliche Personen kann das schnell zu viel sein. Naturtofu oder räuchertofu ausgepresst und dann lecker mariniert Sojagranulat mit etwas Sojasauce und Knoblauch eingeweicht und mit weiteren gewürzen angebraten..
Ich hab das schon "Gyrosstyle" "grilled Chicken Style" und andere Varianten so hingekriegt, dass selbst "eingefleischte" mitesser kaum geglaubt haben, dass das vegan ist 😁
Für die biologische Wertigkeit musst du vielleicht verschiedene Proteinquellen kombinieren für eine optimale Versorgung, aber dieses Fertigzeug braucht man nicht
Ich koche oft mit Sachen wie diesem trockenen Granulat Zeug. Also kleines Granulat, Schnetzel, Medaillons oder sogar Schnitzelgröße kann das haben. Das lässt sich super ewig im Schrank lagern. Keine "Chemie" drin :)
Das gibt's aus Sojaprotein, aber mir gefallen die aus Erbsen- und Jackfruit- bzw Erbsen- und Ackerbohnenprotein etwas besser. Kann man auf so viele verschiedene Arten einsetzen, ist wirklich ultra vielseitig, proteinreich und lecker. Und kann eben easy in klassischen Fleischgerichten wie Bolognese, Gulasch oder Geschnetzeltes das Fleisch ersetzen. Ich mach auch gern Grillspieße aus den Sojamedaillons, das ist unglaublich lecker! Kann man ja komplett nach eigenem Geschmack und Bedarf würzen.
Ansonsten nehm ich auch oft Tofu als Proteinquelle. Auch in Gerichten wo sonst oft Fleisch ist. Füllung im Wrap, Topping auf nem Flammkuchen, in einer Sahnesoße, in Stücken in der Linsensuppe, einfach so zu nem Salat dazu, ...
Tofu kannst du reiben, in kleine Stücke rupfen (da wird er knuspriger als in Würfeln), in Scheiben schneiden (wirkt wie Dönerfleisch), etc
Ich esse 95% nur Räuchertofu muss ich sagen xD der hat nochmal von Natur auf ne nice Umami Note dabei. Dann noch nice gewürzt, und es ist perfekt.
Dann würde ich noch Tempeh empfehlen. An die Verwendung von Naturtempeh musste ich mich erst rantasten, musste erstmal checken, wie man das gut glasiert/ würzt. Gibt aber auch von Firmen wie der Tempehmanufaktur viele leckere vorgewürzte Sorten, die man einfach nur noch in die Pfanne hauen muss. Mein Favorit sind die runden "Burger Tempeh" Scheiben. Schmecken nicht nur auf nem Burger fantastisch ;)
Ich hab auch angefangen mit Jackfruit zu experimentieren, google "Jackfruit pulled pork burger" oder sowas. So unglaublich lecker, sehr empfehlenswert!
Hab auch schonmal was mit Seitan gemacht, aber noch nicht viel. Das eine Rezept von fitgreenmind für so "Hähnchen" Stückchen mit Seitan und Kichererbsenmehl war toll, aber sonst hab ich noch nicht viel probiert. Wäre aber auch "chemiefrei" und wird auch gerne benutzt.
Ansonsten kann man auch viel selbst machen aus anderen Sachen. Bratlinge/Frikadellen/Burgerpatties aus verschiedensten Sachen. Ich hab gern Rezepte mit Bohnen. Oder Tofu. Ich mach auch gern Schnitzel aus Sellerie oder Aubergine! Oder nehme einfach Pilze als umamireichen Teil meines Essens. Hatte auch schon einen großen Portobello Pilz einfach flach gebraten als Patty auf nem Burger xD Oder ist zwar schwierig zu finden, aber der Igelstachelbart (lions mane) ist unglaublich lecker.
Pilze werden nicht umsonst "das Fleisch des Waldes" genannt😂 Und falls du da zwar den Geschmack magst, aber die Konsistenz nicht, probier mal das Rezept von Chris Washington (vegane Wunder auf YouTube), der hat ein Pilzsoßen Rezept, wo die Pilze ganz klein gehackt/ im food processor zerkleinert zu und dann angebraten wurden. Meine Schwester hasst Pilze (zumindest die Konsistenz), aber diese Soße liebt sie!!
Also:
trockene X-Protein Granulat/Schnetzel/Medaillons
Tofu
Tempeh
Jackfruit
Seitan
selbst kreieren mit allem möglichen
Ich greif zwar auch mal zu den fertigen "soll wie Fleisch aussehen und schmecken" Produkten, aber ess ich meistens nur von dieser Liste an basics hier. Die sind lecker, chemiefrei und sehr vielseitig einsetzbar!
Auf youtube empfehle ich Kanäle wie "vegane Wunder"(der Chris), "fitgreenmind" (die Maya), "baking hermann" und "vegan auf bayrisch".
Und im Internet die Websites "bianca zapatka" und "zucker und Jagtwurst".
Es gibt Unterschiede im Fleischersatz. Was meinst du denn konkret?
Wahrscheinlich nicht das Blumenkohl Schnitzel. Oder Tofu.
Meiner ganz persönlichen Meinung nach ist alles was mit mehr als 3 Komponenten gemacht wird und in einer Plastikverpackung kommt ungesund. Gesteigert wird der Ungesundheitsgrad mit Zucker, Hefeextrakte, Emulgatoren und E123 irgendwas.
Ich lebe nicht vegetarisch und verstehe diese Fixation auf Fleischersatzprodukte nicht. Es sind immer hochverarbeitete Lebensmittel (was nicht schlimm sein muss). Allerdings koche ich auch gerne ohne Fleisch und das stellte mich noch nie vor Herausforderungen weil es nun einmal auch einfach ohne geht. Deutsche Küche ist da zwar eher ungeeignet aber gerade aus dem asiatischen/indischen Raum gibt es viele Optionen.
Konditionierung, Kindheit, Gewohnheiten, Geschmack, Vorlieben, Tradition, Erinnerungen.
Der Unwille sich umzugewöhnen, die Anstrengung im Alltag, ständig neue Lieblingsgerichte zu finden, bis man wieder ein anständiges Repertoire beisammen hat.
So wie Eis, Brot und Chips es auch sein können. Wie immer gilt, alles in Maßen. Ebenso auch Fleisch. Die wöchentlich empfohlene (Höchst-)Menge ist so dermaßen gering, dass die meisten das vielleicht schon mit einer Mahlzeit aufbrauchen würden.
Die Grunde sind sehr einfach 1) Appetit auf ein bestimmtes Gericht oder 2) um halt auch Protein zu essen was nicht tierisch ist
Die "fixation" ist ziemlich einfach erklärt. Man möchte manchmal die Gerichte aus der Kindheit haben oder einen gewissen Geschmack, ohne das Tierleid.
Die meisten Leute die auf tierisches verzichten, machen es nicht weil es ihnen nicht geschmeckt hat, sondern eher weil sie ihren eigenen moral Vorstellungen entsprechen wollen.
Viele Gemüse machen starke Blähungen, insbesondere Hülsenfrüchte (bohnen/linsen/Erbsen) oder Kohlsorten. schau mal auf die zutantenlisten was da drin ist und versuch rauszufinden was die Blähungen verursacht durch ausprobieren von sachen die anders zusammengesetzt sind. und dann lass das zeug weg was die blähungen macht (ich kann Weißkohl nur sehr wenig essen, sonst habe ich wirklich schmerzen im bauch)
Ich würde folgendermaßen vorgehen: schreib dir die Produkte und Zutaten auf und welche Symptome du davon hast. Gleiche sie ab, um Parallelen zu erkennen. Vereinbare außerdem einen Termin beim Arzt, um Unverträglichkeiten oder eine Allergie abzuklären.
Generell kann es manchmal auch sein, dass der Darm nicht an bestimmte Lebensmittel gewöhnt ist und das führt zu Blähungen.
Weshalb eigtl? Also einmal wieso viel (auch nicht so gesund) und weshalb quälst du dich selbst?
Mindestens genauso ungesund wie wurstwaren aus dem Supermarkt.
Eine gesunde Ernährung ist eine ausgewogene Ernährung welche deinen 1. Kalorischen Verbrauch und 2. deine Mikronährstoffe weitestgehend abdeckt.
In fertig Zeugs ist eher ersteres Drin was auf Dauer ungesund ist. Das ist natürlich auch bei Wurst und Aufschnitt der fall