Gostaria de entender melhor a real validade da pontuação dos cafés especiais. Pelo que vi, o processo parece uma 'caixa-preta' sensorial. Minha dúvida é sobre a confiabilidade desse laudo: quem são esses avaliadores e como eles lidam com o óbvio conflito de interesses? Afinal, se o avaliador é contratado pelo produtor ou pela torrefação, a transparência fica comprometida e fica a sensação de que basta uma moeda pro avaliador para a nota subir artificialmente.
Na prática, como cada café é avaliado em condições diferentes, questiono se o intervalo de confiança dessas notas não é largo demais para ser levado a sério. Isso me faz pensar que o teste tem uma sensibilidade e especificidade baixas: ele não consegue discriminar bem a qualidade real, e por isso as notas parecem todas iguais.
Além disso, há um claro viés de seleção: o que chega na prateleira já é filtrado pelo mercado. Quase tudo que a gente compra é nota 84-86, o que me faz suspeitar que o varejo opera em uma zona de conforto estatística, escondendo a real variabilidade do que é produzido e entregue ao consumidor.
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OP, sua pergunta é muito pertinente.
Não vou entrar nos pormenores pois ainda estou engatinhando nessa área, mas o que eu posso te dizer é que existe uma entidade chamada SCA (global) e BSCA (braço brasileiro da mesma entidade), que definem os atributos a serem avaliados, assim como metodologias para avaliação desses atributos. Basicamente, um QGrader ou RGrader ao avaliar um café segue um manual que nivela e calibra as análises de forma que todos os avaliadores terão acesso ao café mediante os mesmos parâmetros.
Sobre o café vendido no mercado interno como especial, ao fazer a mesma análise aqui, chego a conclusão de que é conveniente operar com grãos entre 84 e 86 de nota pois o público alvo (as massas que geram volume) vai apreciar esse perfil e quem quiser um café especial com mais detalhes e notas maiores, que busque em torrefadores especializados. É só o mercado sendo mercado hehehe.
Algumas coisas já foram ditas em outros comentários então vou deixar só meus 50 centavos na discussão:
sim, existe um protocolo de avaliação que desemboca nas notas, então se for uma avaliação séria deveria variar pouco entre provadores CALIBRADOS;
o protocolo está passando por mudanças, um novo formulário chamado CVA (Coffee Value Assessment) está em fase de implementação e traz como novidade a avaliação afetiva (Affective Assessment) separada da avaliação descritiva, tentando deixar mais clara a avaliação;
a nota sozinha não representa muita coisa, ela é uma baliza de negociação pra CAFÉ VERDE/CRU, ou seja, é uma conversa de bastidores e não faz muito sentido pro consumidor final;
nas embalagens da minha torrefação eu não coloco.
Gabaritou
Qual a sua torrefação, meu príncipe?
Pluri Cafés Especiais
Vou deixar anotado p minha próxima compra Sucesso, meu querido
Qual tua Torrefação?
Pluri Cafés Especiais
Sinceramente, so vale a pena pra quem discute compra de lotes verdes pra torrar, pra ter uma aproximacao de preco. Pro consumidor final que compra de torrefacoes de confianca, a nota (numerica) e o menos importante, o importante sao as notas (sensoriais).
Meu caro, teoricamente, quem faz essas avaliações passa periodicamente por uma "reciclagem" para que todos os avaliadores estejam na "mesma página" qnt aos critérios de avaliação, mas tudo aquilo que depende da avaliação humana pode cair na subjetividade...
Agora, para nós, que não seguimos nada alem do paladar, essa nota não vale mta coisa, o qie importa é o que agrada nosso sensorial... Vou te dar um exemplo, café ouromel da ouro do Cerrado e o birro, ambos com SCA nota 88, eu daria um 10 p birro e um 8,5 pro ouromel.
Resumindo, nao liga p isso nao, pq dependendo do que te agrada um café 82 pode sem mais gostoso pra vc do que um café 92...
Qualquer grão acima de 80 não vai fazer diferença no paladar da grande maioria das pessoas, somente aqueles que possuem o paladar muito aguçado. A torra e o preparo vão influenciar muito mais no resultado.
A importância é meio zero, ja tomei cafés com 85 pontos muito melhores do que cafés com 87, é a mesma coisa que o vinho, por mais que um sommelier estude ele pode ser mais ou menos permissivo que outro, ai entra o interesse econômico e por ai vai
Essa pontuação devia ser um sistema de notas americano: A, B, C... Pelo simples fato de que só serve pra dar uma noção da qualidade. Não significa que você vai gostar mais ou não.
No geral, a gradação de extra forte -> especial já é suficiente pra isso de certa forma.
Depois disso você faz seu rank pessoal, confere reviews, pede recomendação, etc.
a pontuação é dependente de um avaliador. avalia diversos pontos do café. então, é possível que avaliadores tenham notas diferentes para o mesmo café. a diferença não deveria ser grande.
entretanto o mercado paga. a 3 corações teve nota 100 num café que não era tudo isso. talvez nem metade disso 😂
já disseram aqui, cafés de nota alta feitos em larga escala, como grandes empresas, podem ter perdas na torra. e faz parte.
porém, uma opinião minha, a nota de capa deveria ser para o café na xícara. e as outras notas tbm presentes para mostrar as características do café, mas com um destaque menor.
Acima de 80 é especial.