Meine Kinder sind ziemlich wählerisch, aber alle lieben diesen Tofu, den ich über Jahre hinweg optimiert habe.
Hier das Rezept für Euch:
So gehts:
Einen Block Tofu (natur) zwischen zwei Schneidebrettern mit einem Küchentuch dazwischen 20 Minuten oder mehr auspressen - ich nehme dafür ein dickes Kochbuch, das ich darauf lege. Abtupfen, würfeln.
In einer verschließbaren Dose ca. 3 EL Misopaste, 3 EL Mirin, geröstetes Sesamöl, ein Spritzer Sriracha Sauce, ca 1 cm gestifteten Ingwer und etwas geriebene Zitronenschale geben. Gut verrühren, es sollte eine dickflüssige Marinade ergeben. Wenn es zu fest ist, mit Soja Sauce strecken.
Die Tofuwürfel in die Dose geben, verschließen, gut schütteln und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Ich brate die Würfel gerne einfach scharf in einer heissen Pfanne mit Pflanzenöl an.
Alternativ kann man sie auch gut in Panko panieren (2. Dose mit Panko füllen, Würfel rein und schütteln). So können sie auch in die Heissluftfritteuse wenn Ihr es richtig knusprig haben wollt.
Zum Thema Miso Paste:
Miso ist mein Favorit wenn es darum geht, fetten Umami-Geschmack an Dinge zu bekommen - wie z.B. an Tofu oder Brühen.
Es gibt hier riesige Unterschiede, kauft am Besten nicht irgend was aus dem Supermarkt sondern besser im Asia Laden. Mein absoluter Favorit ist die sehr komplexe „Red Aged Miso“, die habe ich immer im Kühlschrank.
Guten Appetit!
Upvote für Miso-Paste - für mich war das eine Erleuchtung ich habe immer verschiedene Sorten im Kühlschrank.
Ich habe die aged red und die white von Hikari Miso in heavy rotation. Was ist dein Tipp?
Am häufigsten nutze ich die Shiro Miso von Arche und in deftigeren Gerichten/Pasten Hatcho Miso
Mit der Friseuse klingt interessant, aber klappt das komplett ohne Fett? Und in der Pfanne: brennt die Mischung nicht an? Bin inzwischen über gegangen die Würfel kleiner zu schneiden und nur zu glasieren, da sonst die meisten Marinaden verbrannt sind bevor die Würfel kross wurden. Abwischen hilft aber ist sehr zeitaufwendig. Gerade mirin hat doch viel Zucker oder?
"Mit der Friseuse klingt interessant, aber klappt das komplett ohne Fett? [...]"
Kommt wsl auf die Friseuse und das etwaige Vorspiel an. Aber man sagt heutzutage eher Friseurin... dennoch wünsche ich viel Spaß dabei!
Ich mache nur die Würfel in die heisse Pfanne, nicht die Marinade. Sonst würde sie wirklich anbrennen.
Und zu der die Heissluftfritteuse: Es gibt so Öl in der Sprayflasche, da kann man jeden Würfel ein mal von oben einsprühen. Dann wird das schon sehr gut.
Das klingt wirklich sehr lecker! Was gibt es da bei euch immer so dazu?
Reis, Soba Nudeln, Ramen, Wraps.. Alles mögliche. Gemüse dazu und du hast ne Bowl.
Wie lange brätst du die Würfel in der Pfanne ca an? Dauert bei mir immer ewig und dann wenn die würfel endlich knusprig werden außen, dann sind sie innen super trocken