Als ich bei meinen Eltern auszog, bekam ich eine tolle tiefe Pfanne mit Deckel geschenkt, um meine eigenen Dampfnudeln machen zu können. Leider hat eine meiner Ex Freundinnen die Pfanne ruiniert.
Jetzt würde ich mir gerne wieder eine zulegen. Derzeit mache ich die in einer normalen Pfanne, aber das kann so nicht weiter gehen.
Hat and eine Empfehlung für eine tiefe Pfanne bei der dass Preis-Leistungsverhältnis stimmt?
Welche Dampfnudeln machst du denn?
Gibt ja Himmelweite Unterschiede in der Zubereitung, was die Pfannenwahl deutlich beeinflusst.
Na so süße mit salzigem Boden. 1kg Mehl, 40g Hefe, Zucker, Milch. Gehen normal sehr schön auf.
ich weiß nicht ob die für deine Zwecke geeignet ist, habe aber bei Lidl im Onlineshop eine tiefe Pfanne mit Deckel von der Jamie Oliver Tefal Kollektion bestellt, die war da im Angebot. die ist ganz gut für unsere Zwecke
PTFE?
Schau doch mal ob es bei dir in der Gegend eine Firma für "Gastronomie-bedarf " gibt die auch an "privat " verkauft und eine kleine Ausstellung hat
Hmm, bei Metro könnte ich Mal schauen. Dann kann ich mir gleich noch paar Pizzaboxen und teigboxen mitnehmen
Wie macht man die Dampfnudelpfanne kaputt?
Bei Salzkruste sollte die unbeschichtet sein oder emailliert.
Allerdings mache ich meine Dampfnudeln ganz idiotensicher im Dampfgarer und brate sie danach nur noch für die Kruste an.
Bei unbeschichtet brennen sie mir am Boden der Pfanne fest. Ich mache immer in eine beschichtete Pfanne etwas Wasser, Öl und dann das Salz darin verstreuen und die Dampfnudeln vorsichtig rein und Deckel drauf.
Sie hat irgendwas in der Pfanne geschnitten und vermutlich die heiße Pfanne mit kaltem Wasser abgespült. Jedenfalls war die dann total durchgebogen und Beschichtung hinüber.
Die Salzkruste mache ich niemals in ner Teflonpfanne, weil Salz im Öl zu heiß wird für die Beschichtung und damit sowohl die Pfanne kaputt geht als auch krebserregende Stoffe ins Essen gelangen.
Die Pfanne geht damit zwar nicht so schnell kaputt wie mit dem Messer auf der Beschichtung, aber mit der Zeit wird sie schlapp machen. Für Dampfnudeln mit Salzkruste muss sie die starke Hitze und auch den Abrieb durch das Salz aushalten. Bei mir ist das die blanke Edelstahlpfanne, an der mit der richtigen Temperatur nichts anpappt.
Vielleicht sollte ich das nochmal probieren. Aber muss doch dann sehr heiß sein, oder?
Du machst die Pfanne leer heiß und testest mit nem Wassertropfen. Wenn ein Wassertropfen auf der Oberfläche tanzt ist es genau richtig. Dann kommt Öl rein, kurz warten, Salz drauf und dann gleich die fertigen Klöße. Nach einem kleinen Moment bewegen sie sich von allein in der Pfanne, ohne Rupfen oder anbacken.
Guten Appetit
Ja OK, das geht natürlich wenn man sie zuvor in Dampfgarer macht. Aber bei mir liegen sie ja 15-20 Minuten in der Pfanne. Ich geb dem aber nochmal eine Chance.