Hallo,

Zu Weihnachten soll es bei uns Rinderschmorbraten (Schulter) geben. Ich mache den normalerweise im Niedriggaren (12h bei 80 Grad Ober- und Unterhitze). Das Stück hat aber sonst nur 1,2-1,5kg. Nun sind wir aber mehr Personen und es wird ein 3kg Braten. Mit wieviel mehr Garzeit werde ich wohl rechnen müssen?

Danke!

  • Nicht so viel länger, da die Haltezeit gleich bleibt und es nur länger dauert, bis die Temperatur überall erreicht ist.

    Aber einfacher ist es, wenn du einfach zwei 1,5 kg Braten machst, mit der Größe hast du ja Erfahrung.

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  • https://amazingribs.com/more-technique-and-science/grill-and-smoker-setup-and-firing/thermodynamics-of-cooking/

    Thickness is more important than weight

    The temperature of your food moves slowly upward during cooking, but the thickness of the meat is a major factor in how long it takes to get the center to the desired temperature. A thin steak cooks faster than a thick steak. And a 5″ thick prime rib that weighs 8 pounds will be done in the same time as a 5″ thick prime rib that weighs 12 pounds.

    https://amazingribs.com/more-technique-and-science/more-cooking-science/what-influences-cooking-time/

    Da bitte auch die Grafiken mit den Zylindern angucken.

    Wenn Unsicherheit besteht, würde ich deutlich mehr Zeit einplanen und den Braten über mehrere Stunden warmhalten. Ich würde davon ausgehen, dass das ähnlich wie bei Brisket nicht negativ für das Ergebnis sein wird. Wichtig beim Warmhalten wäre, dass die Warmhaltetemperatur irgendwo bei 60°C liegt, also bitte nicht bei 80° weiterfahren.

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  • Thermometer für Kerntemperatur verwenden.

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  • 1h im Schnellkochtopf - wird fantastisch, butterzart und saftig! Natürlich braucht es vorher schon eine gute Sauce.

    Ich habe mich jahrelang geweigert, sowas im SKT zu machen, weil ich dachte, es werde nach "traditioneller" Methode viel besser. Irgendwann habe ich es dann doch mal ausprobiert, und war begeistert! Nutze den SKT seit dann auch für Brühen (Hühner, Gemüse), Fonds, Gulasch etc. etc.

    Wichtig: Einfach genug Zeit zum auskühlen/Druckabbau einplanen, also sicher noch einmal eine halbe Stunde. Nie über das Ventil den Druck ablassen, das zerstört die Struktur des Kochgutes.

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  • Ich mache das im Sous Vide Verfahren. 30h bei 65° Mache das mit Rind( Bug,Tafelspitz, Bürgermeister) Schwein(Schulter,Bauch)

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  • Das Gewicht ist gar nicht so entscheidend... Die Dicke ist da " wichtiger "

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