Hallo Leute, ich probiereich gerade etwas an Hühnerbrühe aus. Hauptsächlich mache ich sie aus mirepoix und hühner Resten (Korpus restliche Knochen usw.). Jetzt kam mir die Frage: wie muss eigentlich eine Hühner brühe schmecken? Ich benutze brühen oft zum ablöschen des Bratensatzes von steak oder Huhn um daraus eine soße zu machen. Jetzt hab ich das gestern gemacht, schön die brühe reduzieren lassen danach Butter dazu, und es war soooooo verdammt salzig. Es war danach ungenießbar. Ich habe die soße nicht weiter gesalzen nur die hühnerbrust die ich davor in der Pfanne gebraten habe.
Eine Brühe würde ich immer erst nach dem Einreduzieren salzen, sonst passiert schnell was du beschreibst. Wenn ich aus Gemüse und Huhn einen eigenen Fond koche, kommt da erstmal gar kein Salz dazu.
So siehts aus. Ist ein bisschen verwirrend und die fertige Brühe ist so auch echt nicht lecker. Man kann aber einfach in ner Tasse oder so ein bisschen umfüllen und dann mit Salz abschmecken obs insgesamt gelungen ist.
Ich würde die Brühe beim Kochen gar nicht salzen oder würzen (demi Glas oder jus usw auch nicht). Wenn du aus dem Bratansatz eine Sauce machen willst, würde ich dabei dann abschmecken und würzen wenn notwendig.
Gewürzt wird dann, sobald die Brühe zu einer Sauce wird oder du sie zur Sauce verarbeitest.
Je nachdem wie du halt vorher schon deine Zutaten würzt, wird durch die Reduktion natürlich nur Wasser abgebaut und nicht die Gewürze.
Also basically erst im letzten Schritt mit Gewürzen abschmecken
Wenn du die Brühe ohne Salz kochst, ziehst du durch die Osmose auch mehr Geschmack aus den Zutaten. Es spricht also wirklich alles dafür, es erstmal wegzulassen.
Hühnerbrühe mit Butter?
Ich tu quasi nach dem Steak braten den Bodensatz ablöschen mit Zwiebeln und Hühnerbrühe (nicht viel so vielleicht 300ml. Die lasse ich dann reduzieren und gebe danach (nach dem die Flüssigkeit nicht mehr kocht) kalte Butter dazu und vermischen sie damit. Die soße kriegt dadurch einen glanz und die Butter gibt dem ganzen einen besseren Geschmack.
Wenn du flüssigkeit zum ablöschen von bratensatz brauchst dürfte ich fond empfehlen? Quasi mach deine Brühe nur lass das salz raus (außer der klassischem priese zum genüse anbraten). Probier mal deine brühe allein und wenn die zu salzig ist gibts fast nur ein und das ist verdünnen.
Zu deiner eigentlichen frage sie sollte deutlich nach huhn schmecken und eher herzhaft sein.