Wir wollten heute den Döner-Selbermach-Trend ausprobieren und natürlich auch mit selbst gemachten Fladenbroten. Hier zumindest schon mal die Brote 🥙 für nen ersten Versuch m.M. gut gelungen dank einfachem Rezept!
Vorteig: Mehl, Wasser und 0,5 g Hefe verrühren & über Nacht in einer Schüssel abgedeckt stehen lassen (Fermentation).
Hauptteig: Vorteig, Mehl, Hefe & Wasser zu einem Teig kneten (bis der Teig das Wasser gut aufgenommen hat)
Olivenöl, Joghurt & Meersalz ergänzen. Weiter kneten, bis der Teig richtig geschmeidig ist (insgesamt so ca. 15 Minuten mit Küchenmaschine/Rührgerät oder wer gerne ein Workout daraus machen will von Hand 😂)
Dehnen & falten, rund schleifen (zur Kugel formen mit ein bisschen Spannung) und danach 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Formen: In 4 Stücke teilen, rund wirken, auf ein Backblech (mit Backpapier) setzen und 90 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Bestreichen und Topping: Mit Joghurt-Ei-Mix bestreichen, Mulden eindrücken, Sesam & Schwarzkümmel toppen.
Backen: 250 °C Ober-/Unterhitze, 16-20 Min. mit viel Dampf.
kannst du mehr auf diesen Döner Selbstmach Trend eingehen bitte? Welches Fleisch kauft man, wie würzt man es und wie bereitet man es zu damit es wie Döner wird?
Also tatsächlich gibt’s da mittlerweile 15282628 Videos dazu (auch auf YouTube). Das war auch der Anlass, dass wir’s mal ausprobieren wollten.
Im Endeffekt mischt man Rinderhackfleisch mit Joghurt, Zwiebeln, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili-Flocken (das Rezept, das wir verwendet haben, fand ich noch etwas brav was die Würze anbelangt). Dann werden ca 150 Gramm Hackfleischmischung auf ein Backpapier gegeben und mit einem weiteren Backpapier abgedeckt und ausgewellt (mit nem Nudelholz).
Dann geht das ganze in Backofen - mit oder ohne Gemüsebeilage nach Gusto.. für so ca 20-25 Minuten.
Hier gibts bei den Videos auch verschiedene Varianten. Manche gießen die Flüssigkeit zwischendrin mal ab, andere nicht… manche braten das Fleisch nachher noch an nach dem Ofen. Da es für uns das erste Mal war, wird definitiv noch etwas herumprobiert! Hoffe aber das hilft schon mal etwas weiter.
Wenn du keine Feinwaage hast, kannst du aus der frischen Hefe einen kleinen Ball formen der in etwa so groß ist wie eine Erbse.
Für den Poolish Vorteig ist die gaaanz genaue Hefemenge aber nicht so wichtig. Kommt nicht auf +- 0,2g an. Dabei geht es nur darum schonmal Aroma und Stabilität vorzubereiten für den Hauptteig
Wenn wir’s nachher aufschneiden zum Belegen, dann mach ich noch ein Foto und hängs an! Eins ist tatsächlich direkt draufgegangen aber in Stücke gerissen 😆 war aber schön luftig!
Eine 10 von 10
Sieht viiiel besser aus als beim Supermarkt oder die Kreationen, die ich manchmal beim Imbiss sehe
Die wichtige Frage ist, hat es denn auch so geschmeckt wie es aussieht xD
Tatsächlich richtig gut - hab immer gedacht ich könnte keine Brote backen, aber die sind super gelungen und die erste Geschmacksprobe war auch richtig gut! Jetzt nur noch nachher als richtiger Döner 🥹 denke aber ich werde nichts negatives darüber berichten können 😆
du weißt ja was man über "einfaches" sagt. Einfach zu machen, hart zu meistern.
Mein einziger Kritikpunkt ist tatsächlich der Kümmel (oder was war nochmal das schwarze korn?)
Das nimmt GUTEM Brot den Geschmack weg. zmd bei den Dönern die ich hatte
Ist tatsächlich Schwarzkümmel - Kümmel ist das für auf die Seelen und das mag ich zB geschmacklich auch nicht 😆 aber kann man ja immer nach Gusto machen!
Jaaa, denke auch, dass es noch besser zu machen geht, wenn ichs paar mal gemacht habe. Aber für den ersten Versuch fand ichs jetzt schon sehr zufriedenstellend
Sieht super aus, Respekt.
Danke 🥰 tatsächlich einfacher als gedacht!
Für alle die das Rezept gerne hätten:
Für den Vorteig:
• 260 g Weizenmehl Type 00 oder 405
• 260 g kaltes Wasser
• 0,5 g frische oder 0,2g trockene Hefe
Hauptteig:
• 260 g Weizenmehl Type 00 oder 405
• 6 g frische Hefe oder 2g trockene
• 70 g kaltes Wasser
• 10 g Salz
• 15 g Olivenöl
• 15 g Joghurt
Außerdem zum Bestreichen:
• 1 Eigelb
• Naturjoghurt
Topping:
• Sesam
• Schwarzkümmel
Einzelne Schritte
Vorteig: Mehl, Wasser und 0,5 g Hefe verrühren & über Nacht in einer Schüssel abgedeckt stehen lassen (Fermentation).
Hauptteig: Vorteig, Mehl, Hefe & Wasser zu einem Teig kneten (bis der Teig das Wasser gut aufgenommen hat)
Olivenöl, Joghurt & Meersalz ergänzen. Weiter kneten, bis der Teig richtig geschmeidig ist (insgesamt so ca. 15 Minuten mit Küchenmaschine/Rührgerät oder wer gerne ein Workout daraus machen will von Hand 😂)
Dehnen & falten, rund schleifen (zur Kugel formen mit ein bisschen Spannung) und danach 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Formen: In 4 Stücke teilen, rund wirken, auf ein Backblech (mit Backpapier) setzen und 90 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Bestreichen und Topping: Mit Joghurt-Ei-Mix bestreichen, Mulden eindrücken, Sesam & Schwarzkümmel toppen.
Backen: 250 °C Ober-/Unterhitze, 16-20 Min. mit viel Dampf.
Dankeschön 🫶
Dankestens!
kannst du mehr auf diesen Döner Selbstmach Trend eingehen bitte? Welches Fleisch kauft man, wie würzt man es und wie bereitet man es zu damit es wie Döner wird?
Also tatsächlich gibt’s da mittlerweile 15282628 Videos dazu (auch auf YouTube). Das war auch der Anlass, dass wir’s mal ausprobieren wollten.
Im Endeffekt mischt man Rinderhackfleisch mit Joghurt, Zwiebeln, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili-Flocken (das Rezept, das wir verwendet haben, fand ich noch etwas brav was die Würze anbelangt). Dann werden ca 150 Gramm Hackfleischmischung auf ein Backpapier gegeben und mit einem weiteren Backpapier abgedeckt und ausgewellt (mit nem Nudelholz).
Dann geht das ganze in Backofen - mit oder ohne Gemüsebeilage nach Gusto.. für so ca 20-25 Minuten.
Hier gibts bei den Videos auch verschiedene Varianten. Manche gießen die Flüssigkeit zwischendrin mal ab, andere nicht… manche braten das Fleisch nachher noch an nach dem Ofen. Da es für uns das erste Mal war, wird definitiv noch etwas herumprobiert! Hoffe aber das hilft schon mal etwas weiter.
noch zwei andere Fragen bitte: wie hast du 0,5g Hefe abgewogen?
und was meinst du mit viel Dampf. Stellst du eine Schüssel mit Wasser in den Backofen?
Tatsächlich mit ner Feinwaage 😆
Beim Dampf kann man Wasser unten in Ofen schütten immer mal wieder, wir haben aber eine Sprühflasche und sprühen damit immer mal wieder in den Ofen.
Wenn du keine Feinwaage hast, kannst du aus der frischen Hefe einen kleinen Ball formen der in etwa so groß ist wie eine Erbse. Für den Poolish Vorteig ist die gaaanz genaue Hefemenge aber nicht so wichtig. Kommt nicht auf +- 0,2g an. Dabei geht es nur darum schonmal Aroma und Stabilität vorzubereiten für den Hauptteig
https://preview.redd.it/uejdiljqxp8g1.jpeg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=3e791c1f3daf809472e9fd06969eca46c01d8163
Hier der Beweis aus einem Brot-Back Buch von mir. Euro als Referenz
Das ist mega cool - danke für den Tipp!
Was ist der unterschied zwischen rund Schleifen und rund wirken? Schleifen kenn ich aber was passiert beim wirken?
Ist der gleiche Vorgang und nur ein Synonym. Unter Spannung zu einer Kugel schleifen/wirken.
Der Teig sah schon extrem gut aus... prima
Merci!! Das mit dem Teig stimmt, wir standen auch die ganze Zeit dran und haben gesagt “hast du die Blasen schon gesehen??”
aber kein bild vom inneren 😭 sieht bombastisch aus
https://preview.redd.it/ux41gs3djk8g1.jpeg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=dae28b53a6a991a547b0b9c656c3095e4bd7670a
https://preview.redd.it/lzu3ie9njk8g1.jpeg?width=3024&format=pjpg&auto=webp&s=b0732883869707622fc07c0f1ea9b4fa476c289b
Und dann natürlich noch eins vom fertigen Ergebnis 😆
Wenn wir’s nachher aufschneiden zum Belegen, dann mach ich noch ein Foto und hängs an! Eins ist tatsächlich direkt draufgegangen aber in Stücke gerissen 😆 war aber schön luftig!
Ziemlich gut?
Besser als 90% aller dönerläden
🫶 Danke! Tatsächlich auch ein bisschen Stolz auf das Ergebnis
Rezept?
Habs einmal oben angefügt 🫶
Da klebt ein haar 😭
War tatsächlich ein Fussel vom Geschirrhandtuch 🥲 habs auch erst jetzt gesehen 😭 geschmeckt hat’s trotzdem sehr gut
Wowi 🤤
Danke!!! Sehr zu empfehlen 🥹
Eine 10 von 10
Sieht viiiel besser aus als beim Supermarkt oder die Kreationen, die ich manchmal beim Imbiss sehe
Die wichtige Frage ist, hat es denn auch so geschmeckt wie es aussieht xD
Tatsächlich richtig gut - hab immer gedacht ich könnte keine Brote backen, aber die sind super gelungen und die erste Geschmacksprobe war auch richtig gut! Jetzt nur noch nachher als richtiger Döner 🥹 denke aber ich werde nichts negatives darüber berichten können 😆
Sehr gut I Like 👍
wie er stolz angibt... ich kann den Knusper bis hierher hören! Sehr gut gemacht
Danke! War knusprig, fluffig und trotzdem nicht trocken - Rezept kann ich weiterempfehlen
du weißt ja was man über "einfaches" sagt. Einfach zu machen, hart zu meistern.
Mein einziger Kritikpunkt ist tatsächlich der Kümmel (oder was war nochmal das schwarze korn?)
Das nimmt GUTEM Brot den Geschmack weg. zmd bei den Dönern die ich hatte
Ist tatsächlich Schwarzkümmel - Kümmel ist das für auf die Seelen und das mag ich zB geschmacklich auch nicht 😆 aber kann man ja immer nach Gusto machen!
Jaaa, denke auch, dass es noch besser zu machen geht, wenn ichs paar mal gemacht habe. Aber für den ersten Versuch fand ichs jetzt schon sehr zufriedenstellend
Zufriedenstellend? mehr als das. Als nächstes Geheimrezept Soße entwickeln!
Sieht sehr gut aus 👍
Danke dir 🫶
Sehr schön geworden. Nur Neid den ich grad fühl😅
😂 kann ich verstehen, ging mir auch immer so, wenn ich so tolle Brote gesehen hab! Aber ging einfacher als gedacht - also einfach mal ausprobieren 😋
Ganz sicher Probier ich das aus
Çok güzel
Teşekkürler 🫶 ein Kompliment, dass mich sehr freut!
Ich wüsste jetzt nicht wie das noch besser aussehen könnte.
Guten Hunger dir.
Die sehen großartig aus! Vielen Dank für's Rezept! 😊
Wow geil
Das sieht doch richtig gut aus 👍✨️
Genau mit dem Rezept mach ich das schon seit Jahren, werden immer top. Deine sehen auch Weltklasse aus